临床养分 - 阔别反式脂肪酸 -内页标题

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临床养分

阔别反式脂肪酸


在油脂的化学构造中,脂肪酸的氢原子散布在不饱和键的同侧。称作顺式脂肪酸;反之,氢原子在不饱和键的两侧,称作反式脂肪酸。常用动物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。动物油局部氢化发生反式脂肪酸,如氢化油、天然黄油、起酥油等,常添加在面包、蛋糕、饼干、各种休闲食品中。研讨标明,反式脂肪酸可搅扰必须脂肪酸代谢,能够影响儿童的生长发育及神经条理安康;反式脂肪酸摄入量多时可降低低密度脂卵白,低落高密度脂卵白,添加患动脉粥样硬化和冠心病的风险性;泰西研讨数据表现:妇女将反式脂肪酸摄入量降至占总能量的2%,可使冠心病的风险性降落53%。由于膳食形式差别,我国住民膳食中反式脂肪酸摄入量低于泰西等国度,但也应尽能够少吃富含氢化油的食品,平凡人逐日摄入的反式脂肪含量限定在逐日摄取能量的1%。
酒精饮料-能量炸弹
酒精饮料可提供能量,但养分素的含量很少,特殊是高度的白酒。每克酒精含有29kJ(7kcal)的能量。固然酒精在体内不克不及间接转换为脂肪,但其发生的能量可以替换食品中脂肪、碳水化合物和卵白质发生的能量,在体内代谢。当摄入能量大于耗费能量时,机体就会将由酒精所交换其他食品来路的能量变化为脂肪在体内贮存。但酒精是动力,每100mL浓度为50%的白酒可发生1465kJ(350kcal)的能量。含酒精饮料除水及酒精外,还含无数量不定的其他化合物,白酒中可检出微量氨基酸,葡萄酒和啤酒中可有一些卵白质、肽类、氨基酸、糖类和碳水化合物。除此之外.固然偶然酒精饮料含有一些铁、铜或铬,但一切这些身分都不具有太多的养分代价。
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